IL VINO SCELTO PER VOI
PASSITO ROSSO MARTA VALPIANI
Rosso

Gertrude Beese scriveva che una vita senza sogni era come un giardino senza fiori, ed Elisa condividendo ciò pensa anche che una vita senza dolci e i piaceri legati a quell’inaspettata euforia che ti assale quando sforni un dolce e il suo profumo invade tutta la cucina; l’idea per l’El da Elisa è nata proprio da qui, fare un vino da meditazione da accompagnare ai dolci.

Sistema di allevamento: Guyot
Produzione per ettaro: 50 q.li
Numero di ceppi per ettaro: 3.300
Epoca di vendemmia: il malbo viene entro la prima 15′ quindicina di settembre e il malbo nella seconda 15′
Modalità di raccolta: manuale
Tipologia: passito dolce
Vitigno: Malbo Gentile (Amabile di Genova) 70%, Cabernet Sauvignon al 30%
Descrizione: area collinare di scarsa fertilità, terreno argilloso e crete azzurre, vena del sasso spungone
Vinificazione: le uve raccolte stramature vengono poste in cassette, subiscono un processo di appassimento naturale in un locale arieggiato per circa 2 mesi, le uve diraspate verso metà novembre vengono poste a fermentare in un piccolo tino d’acciaio, la fermentazione è lunga e lenta data dall’elevato contenuto zuccherino.
Affinamento: 100% in acciaio per 10 mesi
Colore: rubino concentrato impenetrabile con riflessi violacei
Profumo: vigorosa carica fruttata di prugne sciroppate e more dolci con delicati ricordi floreali di rose e viole appassite accenni di radice di liquirizia e rabarbaro che sfumano nel caramello e nella speziatura dolce della vaniglia
Gusto: diretto e di notevole persistenza ripropone, tridimensionalmente, le percezioni fruttate, e floreali di fiori macerati e ricordi di cacao, con una vena minerale e una vibrante acidità che si fa largo, di grande corpo e intenso, sapido e dal ridotto contenuto zuccherino
Grado alcolico: 15,50% vol
Tipo di bottiglia: 0,5 lt
Temperatura di servizio: 13-14°C, oltre che nel calice, può anche essere servito nei bicchieri da porto
Abbinamenti: vino da meditazione, da sorseggiare da solo, o come dopo pasto, è eccellente con formaggi stagionati soprattutto quelli stagionati sotto le vinaccie, oppure con salame di cioccolato, sacher torte, tavoletta di cioccolato fondente al 70%, e anche con un secondo come un capriolo con salsa di ribes

LA RICETTA DA ABBINARE
CUP CAKE

Base per Cup Cake classici:
130g burro
130g zucchero
2 uova
130g farina
aroma di vanbiglia
1/3 bustina di lievito per dolci
latte

Preparazione: i cup cake devono il loro nome alla loro dimensione, infatti sono grandi proprio come una tazzina (cup) e sono l’ideale per accompagnare un buon thè durante una golosa merenda.
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero sino a renderlo una spuma solida e bianchissima. Incorporate un uovo alla volta, senza far smontare la spuma di zucchero e burro; procedete quindi con la farina, qualche goccia di essenza di vaniglia ed infine il lievito sciolto in un pò di latte.
Versare l’impasto nei pirottin da cup cake e cuocere in formo a 160° per circa 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la copertura, vi suggeriamo la più semplice ed anche la più versatile: la crema al burro.

Glassa al burro:
100g di burro
200g di zucchero a velo
Montare insieme fino a quando non si crea un impasto morbido e cremoso; seguendo i vostri gusti e tanta fantasia potrete aggiungere polvere di cacao, colorante alimentare a piacere e/o estratti di vario tipo per aromatizzarla (zenzero, cannella, quello che volte insomma!).
Un suggerimento: se volte alleggerirla, potete sostituire il burro con un formaggio morbido tipo Philadelphia.
Unico trucco ditribuire la glassa con i ldorso del cucchiaio o con la sacca da pasticciere.

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